特徴・頭・腹を取らなくても、苦味が出にくく、旨味たっぷりの煮干です。
大きめの煮干ですので、しっかりした出汁が出ます。
塩のみを使用し、旨み調味料や防腐剤等の合成添加物は一切使用しておりません。
シンプルな『塩』だけの作り方なのです。
魚の旨味は、イノシン酸とグルタミン酸という旨み成分の相乗効果で、どちらが欠けても味が落ちる。ところがイノシン酸は、時間がたつと失せてしまう。そこで、熱でイノシン酸を分解する酵素を止め、甘味成分を逃がさず干し上げる。『煮る』行程を加えることで、素干しより鰹節より旨みの濃いダシジャコになる。 販売は1kg単位からになります。
| 原産地 | 兵庫県 |
|---|---|
| 原材料 | マイワシ、塩（他の魚種が混ざることがあります） |
| 内容量 | 1ｋｇ |
| 賞味期限 | 常温３ヶ月（直射日光・高温多湿の場所を避けてください） |
第
5
位
2021.10 第2週 ウィークリーランキング
