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かにやのレシピ

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活かにの刺身

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@鍋のだし汁が沸騰するまで待ちます。

Aまずはカニだけを入れ2〜3分で赤くなったら食べごろです。最初はたっぷりカニを味わい下さい。
 (冷凍カニは、完全に解凍した物を入れた下さい)

B一通りかにを食べたら、次は野菜等を入れ行きましょう、
 (野菜類はカニの味が充分出た頃に入れると一段とおいしくなります。)

Cカニが残っているようですと、カニ、野菜を随時入れ行きましょう。

D雑炊。鍋の中にカニ・野菜等を全て引き上げ、出汁の量が減っていれば、水をたし、雑炊用の味に塩を入れ調節し、雑炊を作りましょう。
(カニミソがあれば、スプーン2杯程出汁の中に入れると、かにの味が濃くなります。)

かに雑炊は、カニスキの後の雑炊は、出汁にカニ等の出汁が良く出ているので、その後の雑炊は直ぐに出来ます。
雑炊だけをするときは、カニの出汁が良く出るよう、始めに、お湯に中にカニを入れ、15分程度、煮込みカニのダシをしっかり出すのがコツになります。
カニミソがあればより一層美味しいかに雑炊が出来ます。
雑炊用の出汁が出来れば、出しの中のご飯を入れ、一煮立ちさせ、溶き卵を入れ、土鍋ですと、卵を入れてから火を消し、およそ一分待ち、出来上がりです。

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