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かにやのレシピ

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活かにの刺身

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総数4件 1

@両面をそいで殻と薄皮を取り除き

Aそれを氷水の中に数分入れる

B身がしまり花びら状になれば出来上がり。
 水気を切ってポン酢か醤油でお召し上がりください。

ゆでかに
姿かに(冷凍かには、充分に流水解凍する)は足をヒモでしばって(輪ゴムで止める。)大きめの鍋に、海水(お好み)程度の塩を入れ多めの塩水を作り、充分沸騰してからかにを入れる。
(活きたまま沸騰した中にかにを入れると足が外れる事があります、真水に15〜20分浸けて〆てからですと、外れることはありません。)

●姿かに(甲羅付)15〜20分(沸騰してから)

●切りかに(甲羅なし)5分程度(沸騰してから)

ゆであがったら、すぐに水で冷まします、水で冷ます事でかにの身も絞まり乾燥も防ぎます。

松葉かにをさばいてから

ホットプレートや網にカニをのせ、軽く塩を振りふた(アルミホイル)をして焼く。2〜3分で焼き上がります。足の色が赤くなってきたら食べごろです。松葉かに本来の風味を味わうなら、味塩は使わずそのまま焼いてお召し上がりください。

かにみそを焼くときは、甲羅がこげる事があるので、下にアルミホイル等で焦げないようにして下さい。

かにすきが終わった後のだし汁に、かに味噌大さじ1杯とご飯(1人前茶碗1/2)を人数分入れ、沸騰したところで卵2個をとき、まんべんなくかけ、混ぜた後のりをふりかけ、3分後ふたをしめてお召し上がりください。

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