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活かにの刺身

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@冷凍ホタルイカ解凍後

A大きめの鍋に少々辛目のたっぷりの塩水を沸騰させます。
 *茹で上がりご流水で冷ますので塩は強めで

B粗めのざるに少量のホタルイカを入れ、ざるごと鍋に入れて茹でます。
※茹で時間はホタルイカを入れた後、再沸騰後、約2分です。
再沸騰までの時間をなるべく短くして下さい。

C茹で上がったら、すぐに、ざるごと水の中に入れて冷やしてください。


D水をさがらし、そのまま冷ましてください。


カキを焼く時、直火で焼くとパチパチはねて困っている事があるかと思います。

皿に入れ、ラップをかけ、電子レンジで数分加熱してみて下さい。
簡単に加熱できます。


上干しスルメを炙る時焦げやすいので、スルメを一度水で濡らしてから炙ると焦げにくくふっくらと焼けます。


一夜干しスルメを1枚取分け、網焼きにします。
網焼きが出来ない方は、オーブン等でも焼けます。
オーブンで焼くと、イカが焼けてきた時丸まってしまいますが、気にせずそのまま焼き上げてください。
所要時間約10分です。

上干のスルメは焼きあがると、きれいに裂けますが、一夜干しのスルメはなかなか裂きにくいので、包丁で切り分けて下さい。
ご購入は⇒3枚1,000円

一夜干し魚を焼くと、身がほぐれてしまい上手に焼けない時がよくあると聞きます。
かれい
上手に焼くポイントは、
中火か弱火でじっくり焼くこと、魚をかえすのは、焼き上がりを10とすれば、はじめから8割ほど焼き
(表面に少し焦げができるほど)
魚をかえし2割で焼き上げてください。
途中何度もかえそうとすると、身がほぐれてしまうことがあります。
カレイの頭の部分とヒレの部分と尾の部分を、包丁かハサミで切ってから焼くと焦げずにきれいに焼けます。そしてふんわりとした焼き上がりで、食べやすく、見た目もいいような気がします。
又、魚の頭・尻尾の焦げやすい部分だけをアルミホイルなどで保護してみてください。
カレイは皮が薄いので焦げやすい魚です。適当な焦げ目をつけながら、焦がさないように焼くのがポイントかと思います。
冷凍物は冷凍のまま焼いてください
はたはた
お勧め商品
(旬のカレイ販売中)エテカレイ一夜干⇒商品
ハタハタ一夜干⇒商品

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