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かにやのレシピ

とっておきレシピ

活かにの刺身

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完全に解凍してから
爪の切り方(爪は硬いので注意してください)
爪は硬いので注意してください
かに刺しでどうぞ
刺身でどうぞ
醤油は≪さしみしょうゆ 磯の香≫がおすすめ。

一夜干し魚を焼くと、身がほぐれてしまい上手に焼けない時がよくあると聞きます。
かれい
上手に焼くポイントは、
中火か弱火でじっくり焼くこと、魚をかえすのは、焼き上がりを10とすれば、はじめから8割ほど焼き
(表面に少し焦げができるほど)
魚をかえし2割で焼き上げてください。
途中何度もかえそうとすると、身がほぐれてしまうことがあります。
カレイの頭の部分とヒレの部分と尾の部分を、包丁かハサミで切ってから焼くと焦げずにきれいに焼けます。そしてふんわりとした焼き上がりで、食べやすく、見た目もいいような気がします。
又、魚の頭・尻尾の焦げやすい部分だけをアルミホイルなどで保護してみてください。
カレイは皮が薄いので焦げやすい魚です。適当な焦げ目をつけながら、焦がさないように焼くのがポイントかと思います。
冷凍物は冷凍のまま焼いてください
はたはた
お勧め商品
(旬のカレイ販売中)エテカレイ一夜干⇒商品
ハタハタ一夜干⇒商品


特におすすめは内子や外子、足なども入れて炊く「せこ飯」。
かにの甲羅から出る天然のだしは最高です。
@米3合に2匹程度の生のセコガニを脚・甲羅・卵とさばき分ける
Aカニは足先を切り、背中から2つに割ったほうが、出汁が良く出る。
B醤油・みりん(大さじ3)砂糖・塩(小さじ1)を加えて、セコガニと一緒に炊き込む
C炊き上がったらカニを取り出し、内子・外子・身もほぐし、ご飯に混ぜ込めば出来上がり。

ゆでかに
姿かに(冷凍かには、充分に流水解凍する)は足をヒモでしばって(輪ゴムで止める。)大きめの鍋に、海水(お好み)程度の塩を入れ多めの塩水を作り、充分沸騰してからかにを入れる。
(活きたまま沸騰した中にかにを入れると足が外れる事があります、真水に15〜20分浸けて〆てからですと、外れることはありません。)

●姿かに(甲羅付)15〜20分(沸騰してから)

●切りかに(甲羅なし)5分程度(沸騰してから)

ゆであがったら、すぐに水で冷まします、水で冷ます事でかにの身も絞まり乾燥も防ぎます。

かにすきが終わった後のだし汁に、かに味噌大さじ1杯とご飯(1人前茶碗1/2)を人数分入れ、沸騰したところで卵2個をとき、まんべんなくかけ、混ぜた後のりをふりかけ、3分後ふたをしめてお召し上がりください。

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