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かにやのレシピ

とっておきレシピ

活かにの刺身

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冷凍えびの解凍方法
自然解凍はせず、流水で一気に解凍して下さい。
流水解凍
解凍は(5〜10分)ほどでできます。
量が多い時は、食べる分だけ流水で解凍して下さい。
小分けの解凍
(小分けしにくい時は、全体を少し解かして下分けてください、残りはナイロン等に入れ冷凍保存して下さい)
解凍後、あまり時間をおきますと、黒く変色してしまいますので、ご注意ください。
※急いでいる場合も、味が損なわれますので、お湯や電子レンジ等での解凍はしないでください。
焼いたり、茹でたりする場合でも、完全に解凍してから調理してください。
刺身でどうぞ

当商品のスッポンは、丁寧に薄皮を取ってありますし、強火で煮込んでありますので臭みが少なく、生姜等を入れなくても美味しいスッポン鍋が味わえます。


ダシ・身・内臓、全てを鍋に移し、(ダシが多ければ残して下さい)ひと煮立ちさせます。
アクはほとんど出ませんが、軽くアクを取ります。
お好みで(塩・醤油など)味を調え、これで出来上がり!
後はポン酢か醤油でスッポンの肉を食べていただきます。
スッポン鍋
スープも一緒にお召し上がり下さい。
これが本当のスッポンの味かと共感すると思います。
味わいましたら、野菜を入れましょう。
白菜・豆腐・しらたき・えのき・しいたけなどお好みのお野菜を入れてください。
先ほどのポン酢か醤油でいただきます。
出汁は随時補充してください。
煮詰まって味が濃くなった時は、お湯をたして下さい。

雑炊
締めはやっぱり「スッポン雑炊」です。
まず味を調えます。塩などを加え、お好みの味にしてください。
鍋に残った具材を全て取り出し、水洗いしたご飯を入れてひと煮立ちさせます。
とき卵を回し入れ、蓋をして軽く蒸らします。
は〜い! スッポン雑炊の完成です。
お好みの薬味を添えてください。
熱々のうちにお召し上がりください。

雑炊でなく、うどんでも美味しいです。

又鍋にせずスッポンスープとしても美味しいです。
ダシ・身・内臓、全てを鍋に移し、ひと煮立ちさせます。
アクはほとんど出ませんが、軽くアクを取ります。
塩で味を調え、薬味に(ネギ・ミツバ)を入れて、スッポンスープの出来上がりです。

完全にかにを解凍してから、たっぷりのお湯に海水(お好み)程度の塩を入れ、多めの塩水を作り、充分沸騰してからかにを入れる。

●切りかに(甲羅なし)5分程度(沸騰してから)

●姿かに(甲羅付)15〜20分(沸騰してから)

ゆであがったら、すぐに水で冷まします、水で冷ます事でかにの身も絞まり乾燥も防ぎます。

松葉かにをさばいてから

ホットプレートや網にカニをのせ、軽く塩を振りふた(アルミホイル)をして焼く。2〜3分で焼き上がります。足の色が赤くなってきたら食べごろです。松葉かに本来の風味を味わうなら、味塩は使わずそのまま焼いてお召し上がりください。

かにみそを焼くときは、甲羅がこげる事があるので、下にアルミホイル等で焦げないようにして下さい。

生冷凍のかにの解凍方法
流水で解凍(5〜10分)するか、
浸け水で解凍(15〜20分)してください。

足のかぶと爪の部分は解けにくいので注意してください。
完全に解凍してから調理してください。
凍ったまま鍋に入れたり、焼ガニにしても、本来のカニの旨味が出にくいです。

        

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